Queso de pasta prensada elaborado exclusivamente con leche cruda de ovejas manchegas alimentadas en régimen de pastoreo con rebaños inscritos en el Consejo Regulador y registrados por la denominación de origen. Este queso constituye un buen aperitivo, aunque también puede usarse como postre o en la elaboración de distintos platos. Realce su sabor con un buen pan, frutos secos y un buen vino tinto.