Queso de pasta prensada, elaborado con leche cruda de oveja y una maceración mínima de 60 días. Forma cilíndrica de caras planas y corteza lisa, de color pardo debido a la actuación de los mohos, aunque adquiere diferentes tonos en función de la maduración. Pasta firme y compacta, pudiendo aparecer pequeños ojos repartidos al azar. De marcado sabor a oveja y un agradable regusto con tendencia al picor en los más curados. Aconsejamos consumirlo a temperatura ambiente y acompañado de un buen vino tinto, o bien salpicado con miel y piñones o acite de oliva virgen. Se presenta envuelto en un paño de desuerado y con decoración campestre.

Premios: Premios Cincho 2008 (Mejor queso artesano de Castilla-León); World Cheese Awards 2009: medalla de bronce