Queso elaborado con leche cruda de oveja de la raza latxa. De alta acidez y ligera materia grasa, coagulada con cuajo natural de cordero lechal que le da el toque ligeramente picante. Su pasta seca, corta y quebradiza apasiona a los gourmets que les gusta "masticar el queso". Se recomienda servirlo sobre galletas saladas o pan crujiente y acompañarlo de un vino con cuerpo. También con un jerez dulce Palo. Es un complemento ideal de carnes a la brasa y fundido sobre hamburguesa. En tacos o rallado añade un buen contraste a las ensaladas.